Nutrition et sécurité alimentaire (BCA104)


Les inscriptions pour l'année 2011-2012 sont closes.

Tarif formation

72 € l'unité d'enseignement.
* Hors frais de dossier annuel.



Code UE
BCA104 		Nutrition et sécurité alimentaire Crédits
6 		Enseignant:
Coordonnées du
centre de


Public concerné et conditions d’accès

Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités d'enseignements BCA001 et BCA003

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des composants des aliments permettant d'expliquer leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries (en association avec le cours BCA105)

Capacité et compétences acquises

Maîtrise du contrôle et de l'amélioration des propriétés nutritionnelles des matières premières agricoles et des produits finis issus des agro-industries.

Contenu de la formation

Aspects nutritionnels de la science alimentaire


Terminologie et méthodologie. Les aliments dans le tube digestif. Les besoins nutritionnels. Les apports nutritionnels conseillés pour l'énergie et les différents nutriments : macronutriments, minéraux, vitamines. L'équilibre alimentaire.


Incidences des procédés d'élaboration et de conservation des aliments


Effets sur la biodisponibilité des composants majeurs (protéines, lipides, glucides) et mineurs (vitamines, composés phénoliques,...) de l'aliment


Facteurs anti nutritionnels


Exemples et technologies associées à leur élimination.


Xénobiotiques


Nature et propriétés (résidus de traitements agricoles, mycotoxines, métaux lourds, etc. ).



Moyens et supports pédagogiques spécifiques
Support utilisé : Plateforme CNAM (via Plei@d)
Inscriptions
Modalités administratives d'inscription FOD Auditeurs Franciliens Cliquez ici
Auditeurs hors Ile de France Contactez votre centre régional
Modalités d'évaluation
Consultez http://formation-paris.cnam.fr
Planning de la formation
Début de la formation
Fin de la formation
Regroupements : Consultez http://formation-paris.cnam.fr
Lieux des regroupements : Cnam Paris
1ère session d'examen
2ème session d'examen (rattrapage)
Moyens de communication utilisés
Tutorat : Collectif et individuel
Communication avec le tuteur Asynchrone( messagerie, fax, courrier, forums) et synchrone(chat, visioconférence)
Outils nécessaires et configuration:
- Ordinateur (type) et Logiciels
Ordinateur type PC Windows / MacOS + haut-parleurs + connexion à  internet (ADSL) + Firefox, Internet explorer 7, 8

Consultez le programme national ici